Le Cantine del Notaio lavorano i suoli vulcanici del Vulture, dove le ceneri del vulcano spento e le forti escursioni termiche danno all'Aglianico struttura, acidità e capacità di invecchiamento.
L'affinamento avviene nelle antiche grotte di tufo scavate sotto Rionero, ambienti a temperatura e umidità naturalmente costanti, storicamente usati per la conservazione del vino.
La gamma ruota attorno all'Aglianico del Vulture nelle sue diverse interpretazioni, dai rossi più immediati alle etichette da lungo affinamento, affiancate da spumanti metodo classico da uve aglianico.
