Fagiolo San Gaudioso

Il fagiolo San Gaudioso, che prende il nome dall’omonima località, è di grandezza medio-piccola, di colore beige con marcate venature violette e il suo sapore è forte e deciso. Tradizionalmente viene consumato condito con aglio crudo, aceto e olio extravergine di oliva. In questo modo viene anche consumato con le freselle, un pane duro che proprio grazie ai fagioli viene ammorbidito. Questo ecotipo viene coltivato nel territorio del comune di Rivello, in località San Gaudioso e Felicari e più precisamente tra la frazione San Costantino e Rotale. I terreni coltivati in questa località pianeggiante si trovano a 500 metri sul livello del mare e per l’irrigazione, a scorrimento, si utilizzano le acque sorgive di un piccolo laghetto situato nei pressi dell’abitato di Rotale. Questa zona è da secoli utilizzata per coltivazioni orticole e tra di esse si sono sempre affermati e coltivati i fagioli di San Guadioso. Comunemente essi sono infatti conosciuti come i fagioli di Rotale. È in questo territorio che sprigionano le migliori caratteristiche produttive e di qualità. Vengono commercializzati in modo particolare sui mercati e in alcuni esercizi commerciali dei paesi del Golfo di Policastro; soprattutto nel comune di Sapri in provincia di Salerno. Non esiste una commercializzazione a livello industriale di questi prodotti: le poche aziende agricole di queste zone hanno deciso di puntare sulla qualità piuttosto che sulla quantità della produzione. Nelle annate più sfavorevoli la disponibilità del prodotto si esaurisce in pochi mesi. Per conservare l’autenticità del prodotto l’Agenzia si Sviluppo in Agricoltura ha creato una banca di semi dove sono conservati anche i fagioli di San Gaudioso. Si rischia comunque di assistere alla perdita dell’autenticità del prodotto se non ci saranno abbastanza produttori motivati a conservare annualmente i semi e alla riproduzione di questo ecotipo.