U’ Pastizz R’tunnar

U’ pastizz r’tunnar è un prodotto tipico del comune di Rotondella, in provincia di Matera. È un calzone ripieno di carne: si usa prevalentemente la carne di maiale, ma anche quella di agnello o capretto, pollo o tacchino. La carne è tagliata a punta di coltello e amalgamata con uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, sale e olio. Il calzone viene poi cotto nel forno a legna. È a forma di mezzaluna. Forma che rimanda a una simbologia legata alla fertilità e alla prosperità femminile. Il colore giallo-bruno, la consistenza è friabile all’esterno e morbida all’interno. Le sue dimensioni variano tra i 10 e i 20 cm di lunghezza, mentre è largo circa 10 cm. In passato, dato il minore consumo di carne, questo prodotto era legato a momenti particolari dell’anno. In particolar modo a tre momenti: l’uccisione del maiale (nei mesi più freddi); la Pasqua, quando veniva preparato con carne d’agnello; e soprattutto la festa di Santa Maria d’Anglona (‘A Maronna ‘Ragnone). In questa occasione, che cade durante il mese di settembre, si teneva la processione al Santuario di Santa Maria Regina di Anglona a Tursi. È in tale contesto che questo prodotto, che consisteva in un pasto nutriente e facilmente trasportabile, si dimostrava utile, se non necessario. U’ pastizz r’tunnar prende il nome dal suo paese d’origine: Rotondella, che in dialetto lucano viene chiamato “a’ Rëtunnë” e per la sua particolare forma circolare. Oltre a ciò, che già ben testimonia il forte legame di questo prodotto al luogo, bisogna aggiungere il fatto questo è un prodotto così ben radicato nella cultura del comune di Rotondella che gli abitanti stessi vengono chiamati “i pastizzari”. L’origine di questo prodotto è incerta. Ma si ipotizza che questo tipo di preparazione possa essere legato alla presenza di una comunità albanese che nel XVI secolo, si trasferì a Rotondella da Farneta, un piccolo borgo attiguo a Oriolo, nel Cosentino. La preparazione tradizionale di questa ricetta si tramanda di generazione in generazione, ed è così importante per gli abitanti del luogo, da dar adito a credenze popolari in cui si narra che le donne che non erano in grado di prepararlo non sarebbero riuscite a trovare marito. Il pastizz viene preparato dalle famiglie ma si può trovare anche in alcuni forni, nei bar, nei locali come pizzerie, trattorie ed agriturismi, ma la tradizionale tecnica di preparazione “a punta di coltello” sta progressivamente scomparendo perché troppo dispendiosa in termini di tempo. I giovani preferiscono acquistare prodotti più commerciali e più facili da reperire e consumare, e il rischio della scomparsa di questo prodotto tradizionale è concreto.