In frantoio le acque reflue e di lavaggio vengono stoccate in cisterne e riutilizzate per l'irrigazione di soccorso.
Nell'ultimo anno è stata introdotta un'importante innovazione con la sostituzione del decanter, ora a risparmio energetico e senza aggiunta di acqua.
Just (Justa; 18,00 € bt 0,50 l): nota di scarola cruda ben affiancata da odori di erbe di campo e rapa selvatica. Coerente al palato.
